Artículos y trucos

Aprende y mejora mucho más en la cocina

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Dos tipos de nata

Dos tipos de nata

hay dos tipos de nata: una sirve unicamente para cocinar con un 18% de materia grasa  y la segunda tanto para cocinar como para montar con un 35% de materia grasa, ¡la eleccion es tuya!
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Legumbres en remojo, siempre listas

Legumbres en remojo, siempre listas

si quieres tener las legumbres siempre a punto para cocinar sin comprarlas cocidas, puedes prepararlas con antelación. para ello, ponlas en remojo durante 10 horas y después escúrrelas y ponlas en un recipiente dentro del congelador. así cuando necesites usarlas estarán debidamente hidratadas.
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Cómo limpiar las gambas

Cómo limpiar las gambas

para que las gambas te queden bien ricas y con una presentación perfecta, recuerda que debes retirar los intestinos, que son esos hilos negros que se pueden observar al pelarlas. para ello, realiza un pequeño corte a lo largo con la punta del cuchillo y luego utiliza un mondadientes para retirarlo. 
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Marinar el pescado con limón

Marinar el pescado con limón

cuando prepares un guiso con pescado, puedes marinarlo unos minutos previamente para que quede mucho más sabroso. el limón es la solución perfecta para esto. exprime un par de limones en un recipiente e introduce el pescado dentro. déjalo ahí media hora para que se impregne bien y ya lo tendrás listo para utilizar en tus recetas, con un sabor de lo más delicioso.
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Rectifica el punto de sal del arroz

Rectifica el punto de sal del arroz

uno de los riesgos en la cocina es el exceso de sal, que puede arruinarnos por completo una receta. por eso siempre es bueno ir comprobando el punto en diferentes momentos de la preparación. si, a pesar de eso, notas que el arroz te ha quedado demasiado salado, prueba a añadirle un poco de zumo de limón y remueve bien. la acidez del limón ayudará a disimular el sabor salado y, además, le dará un toque cítrico muy interesante.
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Un puré más cremoso

Un puré más cremoso

el puré de patatas te quedará mucho más cremoso si le añades un par de quesitos cuando esté caliente. remueve enérgicamente con unas varillas para que el queso quede bien incorporado y sigue la elaboración como marca la receta. de esta forma, además, le dará un toque de sabor de lo más delicioso.
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Legumbres en remojo

Legumbres en remojo

como la mayoría de las legumbres, hay que poner en remojo los garbanzos la víspera del día en el que estemos planeando cocerlos. 
para que queden un poco más blandos, podemos añadirle una pizca de bicarbonato al agua.
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Cómo utilizar levadura prensada o de panadero

Cómo utilizar levadura prensada o de panadero

la levadura prensada de panadero no actúa de igual forma que la química: se trata de un organismo vivo que puede morir si entra en contacto directo con el aire, la sal o el azúcar. por eso hay que disolverlo con el líquido de la masa antes de mezclarlo con la sal. y por eso, una vez terminada de amasar la pasta, hay que taparla con un papel film o un trapo húmedo (que no debe tocar la masa, solo cubrir la ensaladera).
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Cómo comprobar la cocción de las piezas de carne

Cómo comprobar la cocción de las piezas de carne

a veces cuesta saber cuándo están cocidas las piezas grandes. para averiguar si el interior del pollo campestre está cocido, bastará con que le claves una brocheta metálica hasta el centro. mantenla dentro unos instantes, sácala y, con cuidado para no quemarte, acércatela al dorso de la mano. si la brocheta está caliente significa que el capón está listo.
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¿aceite o mantequilla?

¿aceite o mantequilla?

si lo deseas, puedes eliminar el aceite de girasol y usar solo mantequilla. el aceite se usa para evitar que la mantequilla se queme fácilmente. si no tienes aceite de girasol, puedes usar el de oliva. en este caso, ten en cuenta que, al contrario del de girasol, que es neutro, el de oliva conferirá sabor al plato.
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Copas para el cóctel de gambas

Copas para el cóctel de gambas

existe un tipo de copa especial para presentar el cóctel de gambas: en la base se coloca hielo picado (puedes envolverlo en un trapo y majarlo con una mano de mortero). encima tiene un recipiente de cristal que se le adapta y en el que se colocan todos los ingredientes del cóctel. de esta manera se mantienen frescos mientras se consumen.
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Con un toque de jamón

Con un toque de jamón

si quieres, puedes dar un toque especial al plato añadiéndole un poco de jamón serrano picado fino: dóralo en el aceite justo antes de añadirle el cordero. además, puedes darle un toque refrescante aromatizando el guiso con un poco de piel de naranja rallada.
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Cómo utilizar las ñoras

Cómo utilizar las ñoras

las ñoras, al igual que los pimientos choriceros, dan un intenso sabor a los guisos. suelen venderse secas, por lo que hay que abrirlas y dejar que se hidraten sumergidas por completo en agua fría. para evitar que floten, hay que ponerles un peso encima.
una vez hidratadas, bastará con rascar su piel con una cuchara por la parte interior para recuperar su carne.
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Albóndigas al horno

Albóndigas al horno

una manera rápida y fácil de hacer las albóndigas es cocinarlas en el horno, sobre una bandeja con papel de cocción, a 250 grados durante 4 ó 5 minutos. además de ser una forma limpia de cocinarlas habremos ahorrado una buena cantidad de aceite.
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Arroces cremosos

Arroces cremosos

para obtener arroces cremosos como el del risotto, conviene removerlo a menudo, para que la fricción de los granos haga que se suelte su almidón y que el líquido de cocción se vaya ligando progresivamente.
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¡cuidado con las salsas demasiado espesas!

¡cuidado con las salsas demasiado espesas!

cuando se reduce una salsa, su sabor se va concentrando poco a poco. y eso significa que, al evaporarse el líquido, va aumentando la concentración de sal. por ello, en el momento en que consideres que tiene el sabor adecuado, lo mejor es ligar la salsa con algún espesante, como el almidón de arroz.