Artículos y trucos

decantar y filtrar es clave para limpiar y quitar sabor al aceite. si por ejemplo has hecho la receta de puerros fritos rebozados, es muy posible que te hayan quedado restos del rebozado en el aceite. si más adelante vas a hacer, por ejemplo, la receta de tiras de pavo frito, no quieres que los restos de otro rebozado le den un gusto indeseado. para limpiar el aceite en este tipo de casos, debes eliminar las partículas de otras cocciones.  

filtrando y decantando el aceite, eliminas restos de comida indeseados que le pueden estar dando ese sabor. para hacerlo correctamente, te recomendamos ponerlo en la nevera para que las partículas se separen. a continuación, para acabar de limpiar el aceite de cocina, decántalo aprovechando que se han separado las sustancias. el aceite que caiga primero será el que está limpio, y el que queda al fondo, tendrá los restos que le están dando mal sabor al aceite. descarta este resto. para quitar el sabor al aceite de cocina completamente, puedes incluso filtrarlo, así te aseguras que has quitado el máximo de partículas posibles.  

si aun así notas, aromas y sabores indeseados, ¡haz el truco del vinagre que te contamos en el siguiente apartado! con eso, ya tendrás el aceite bien limpio y listo para volver a usarlo libre de reminiscencias de otras cocciones.  

¿cómo quitar el mal olor al aceite de cocina?

¿necesitas limpiar el aceite y quitarle el olor que ha quedado de otras cocciones? ¡aquí está el truco! para que el aceite no aporte sabores ni olores indeseados a tus nuevas cocciones, lo mejor es que empapes una miga de pan en vinagre y la frías en el aceite hasta que quede dorada. de esta manera eliminarás todo el sabor y olor del aceite. ¿has visto qué fácil es quitar el olor al aceite de cocina?  

si no tienes tiempo, también puedes probar de añadir un poquito de vinagre directamente al aceite. hacerlo de este modo no es tan efectivo, pero te puede servir para saltar de receta en receta rápidamente.  

esperamos que con este truco nada te impida hacer todas las recetas de pescado que se te antojen. ¿te animas con unos ostiones fritos? ¿y qué tal un bacalao fresco frito? haz estas recetas sin preocuparte del sabor u olor del aceite, ahora ya sabes cómo limpiar el aceite de freír para quitarle todo ese mal sabor y olor. ¡a los fogones!

el tiempo de reposo de la masa de croquetas es esencial para asegurarte que tus croquetas quedan perfectas. a todos nos encantan las croquetas, y el arte de aprender cómo hacer croquetas no es fácil. desde conocer las medidas exactas de la masa de croquetas a conocer el truco para freírlas y que queden perfectamente cocidas y crujientes, es digno de expertos. pero ¿cómo resistirse a una buena croqueta? es imposible, y así lo saben en todo el mundo. hay muchas variaciones de la croqueta tradicional en todo el mundo, incluso dentro de nuestro país hay muchísimas variedades en función del gusto y las preferencias de cada chef. hay opciones muy elaboradas, y otras más sencillas, como esta receta de croquetas de pollo con thermomix. sean cuales sean las que a ti te encantan, te traemos unos trucos para conseguir la perfección. además, asegúrate que tienes siempre en cuenta las medidas exactas para la masa de croquetas, el tiempo de reposo de esa masa de croquetas, y de paso, aprender cómo espesar la masa de croquetas si te ha quedado demasiado líquida, te irá muy bien. ¡vamos allá! 

¿cómo obtener unas croquetas perfectas?

el reposo de la masa de croquetas es clave, pero a veces no nos salen bien aun habiéndola dejado reposar el tiempo suficiente. ¿a qué es debido, entonces? hay más cosas a tener en cuenta que afectan al buen reposo de la masa de las croquetas.  

para empezar, es esencial calcular bien los ingredientes. las croquetas son muy versátiles y puedes hacerlas con el relleno que más te guste, pero la teoría de cómo hacer masa de croquetas es muy clara. sigue siempre las instrucciones para asegurarte que tienes las medidas exactas de la masa de croquetas. lo habitual es calcularlo en función de estas proporciones: 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla y 400 ml de leche. a partir de aquí, puedes hacer más o menos masa en función del tipo de relleno que estés utilizando. si vas a hacer una receta de croquetas de bacalao y patatas, por ejemplo, seguramente te quede bien equilibrado debido a las consistencias de estos ingredientes del relleno. ¡sigue la receta e irás bien!  

¿y el tiempo de reposo de la masa de croquetas?

el tiempo de reposo de la masa de croquetas es crucial y es algo que debes tener en cuenta cuando preveas hacer croquetas. es difícil garantizar que las croquetas hayan podido reposar lo que necesitan si haces la masa y cueces las croquetas el mismo día. te recomendamos intentar hacer la masa de un día para otro. mientras que hay personas que aseguran que con una hora es suficiente, nosotros apostamos por seguir bien los trucos que elevarán tus croquetas a calidad de restaurante, y eso es teniendo en consideración el tiempo de reposo de la masa de las croquetas.  

como te decíamos, lo mejor es hacer croquetas de un día para otro, pero ¿por qué? la cantidad de tiempo ideal de las croquetas depende en gran medida del relleno, para conseguir que no solo se solidifique la masa, sino que todos los sabores se mezclen bien. teniendo esto en cuenta, unas ocho horas es suficiente para rellenos más sencillos, pero si quieres que tus croquetas sean una explosión de sabor, puedes dejarlas doce horas tranquilamente. sin embargo, no te recomendamos esperar más de un día, ya que ¡no queremos que recetas como esta de croquetas del puchero, se echen a perder! piensa que la masa está cruda, así que no esperes más de un día. ¡y listo! coge tu cuchara para medir bien las cantidades de masa de croquetas, y a rebozar y freír. ¡ya verás qué ricas si las has dejado reposar bien!

cocinar legumbres es mucho más sencillo de lo que crees y estamos aquí para demostrártelo. es verdad que a veces, por cuestiones de agilizar el tiempo, optamos por comprar legumbres ya cocidas; ya que, de este modo, no tenemos que contemplar el tiempo de cocción de estas a la hora de cocinar el plato. si bien esta es una opción que nos salva de muchos apuros, en el truco de hoy queremos animarte a que pruebes de cocer tus propias legumbres, en concreto las alubias carillas, para que puedas disfrutar de todas las riquísimas recetas con alubias que te hemos preparado como esta receta de alubias carillas. 

pero antes queremos explicarte una curiosidad sobre estas alubias. ¿sabías que las alubias carillas eran las únicas que había en la península ibérica antes que se empezarán a importar otros alimentos de américa? así que la tradición de comer esta clase de alubias se remonta a los antiguos griegos y romanos y, ya más próximos a nuestros días, a los árabes de al-ándalus.

ahora que ya sabemos un poco más de la historia sobre esta legumbre, pasamos a contarte un par de trucos para acortar el tiempo de cocción de tus recetas de alubias y de alubias carillas.

¿cómo acortar el tiempo de cocción de las alubias carillas?

si quieres cocer tú mismo las alubias, las tienes que poner en remojo durante toda la noche. si quieres ponerlas en remojo durante un periodo que no sea de noche, asegúrate que las tienes de 4 a 12 horas como máximo. lo óptimo son unas 8 horas, por eso te aconsejamos que lo hagas durante las horas de sueño, ya que así te será más fácil acordarte de ponerlas en remojo y luego secarlas. 

una vez ya tienes este paso hecho, ¡es hora de la cocción! en una olla a presión tardan unos 30-40 minutos. en una cazuela, si es en aguas duras 2 h - 2 h 10 minutos y si es en aguas blandas 1 h 30 minutos.

ahora bien, tenemos algunos trucos para ti.  

• nuestros chefs recomiendan que siempre es mejor echar la sal al final de la cocción para que no influya con el proceso.  

• otro truco para acortar el tiempo de cocción de las alubias carillas es echar una cucharada de bicarbonato por litro de agua o caldo cuando las alubias se estén cociendo, de este modo reducirás el tiempo de cocción hasta casi un 75% por ciento. 

¿sabías qué…? 

hoy estamos hablando de alubias carillas, pero es bueno recordar que el garbanzo es la única legumbre que se cocina directamente en agua hirviendo. las alubias y las lentejas hay que ponerlas al fuego con agua fría y es muy importante que sea de mineralización débil, ya que la dureza del agua de grifo puede alargar bastante la cocción de las legumbres. 

¿quieres deliciosas recetas para ponerlo en práctica? cocínate esta sabrosa ensaladilla rusa casera que te recordará a las que hacía tu abuela en casa. lánzate también a preparar esta receta de ensaladilla rusa que suma como ingrediente pollo o esta receta de ensaladilla rusa con unas judías verdes redondas buenísimas. ¿ya sabes cuál te apetece probar hoy?  

recuerda que la ensaladilla rusa es un plato para niños perfecto. como tiene mayonesa, a los más peques les encanta y, sin darse cuenta, están comiendo verduras y hortalizas que, de otro modo, igual cuesta un poco que se animen a probar. existen muchas formas de disfrutar de platos frescos en los meses de calor. la ensaladilla rusa es la más tradicional de todas y casi nadie se resiste a disfrutarla, además ya sabes que existen variantes para que nunca te aburras y siempre estés comiendo algo diferente con cada toque nuevo que le añadas.