Artículos y trucos

Láminas muy finas

para hacer láminas muy finas de cualquier verdura, en vez de utilizar el cuchillo, puedes utilizar un pelador de verduras. ¡te facilitará mucho el trabajo! también puedes ayudarte de una mandolina, una herramienta de cocina que tiene una cuchilla intercambiable y te permite cortar verduras y frutas en tiras finas, en bastones de diferentes grosores e incluso rallarla.

Con un punto crujiente

si quieres que tus verduras queden con una cocción al dente, es decir, que no se pasen y tengan un bonito color verde, añádelas de poco en poco al agua hirviendo con sal, eso hará que el agua no pare de hervir y se cuezan correctamente. luego, con la ayuda de un pequeño cuchillo, pínchalas para comprobar su dureza. cuando veas que están blandas, pero un pelín tersas en el centro, es el momento de sacarlas y ponerlas a enfriar de inmediato en agua con hielo, para evitar que se sigan cociendo.

¡de ese modo tendrás unas verduras con un bonito color verde y tersas para decorar tus platos!

¿necesitas harina de almendra?

si quieres puedes comprar las almendras enteras y preparar harina de almendra en casa. para ello, tuesta las almendras al horno a 170 ºc hasta que veas que tienen un bonito color. sácalas del horno y deja que se enfríen. tritura con la ayuda de un robot de cocina las almendras ¡y ya estará lista la harina para usarla en tus recetas!

Muy aromática

cuando prepares una crema pastelera, puedes poner las especias o aromas que quieras para aromatizarla. para ello, solo debes escoger qué aroma quieres y echarlo dentro de la leche al ponerla a hervir. algunos de los aromas que mejor quedan son: matalahúva, anís seco, piel de naranja, vainilla, licor de naranja, café soluble, cacao en polvo, menta, romero, lavanda, regaliz. ¡dale rienda suelta a tu imaginación!

Temperatura ambiente

Cuando hacemos bizcochos es mejor que tengamos los huevos la leche y el resto de ingredientes a temperatura ambiente para que la mezcla sea más estable. ¡recordad sacarlos del frigo con antelación!

Dale sabor con canela

muchas recetas dulces incluyen leche en sus ingredientes. si quieres darles un toque original, cuando pongas a calentar la leche introduce una rama de canela. así transferirás su aroma al postre y conseguirás un sabor delicioso. eso sí, ¡no te olvides de retirar el canuto una vez terminada la cocción!

Socarrat

Para que el socarrat se haga mejor, le echo un hilillo de aceite de oliva virgen extra al arroz con el golpe de fuego final.

Pescado crujiente

es importante que enharines el pescado justo en el momento de cocer y no antes, ya que así evitarás que tenga grumos producidos por la humedad propia de este ingrediente. de este modo quedará mucho más crujiente y apetitoso.

Aprovechar aromáticas de maceta

En invierno se me hielan las aromáticas que tengo en el balcón, así que antes de que empiece a hacer frío las corto, las organizo y las aprovecho. el perejil lo pico y lo congelo y con el tomillo y el romero hago ramitos que dejo secar al aire y luego uso en los guisos. 

Pela los tomates en un momento

pelar los tomates en crudo no es una tarea sencilla. pero si los escaldas, verás qué rápido lo consigues.

para ello corta el pedúnculo y luego en el lado contrario y con la ayuda de un cuchillo pequeño, haz una incisión en forma de cruz. luego, echa los tomates en agua hirviendo y déjalos 10 s, ¡verás como la piel se desprende y lo fácil que te será pelarlos!

A golpes

antes de cocinar el pulpo hay que golpearlo bien o congelarlo, para que quede bien tierno: los pescadores a menudo los golpeaban contra las rocas. en casa se puede sacudir con una pala de aplanar carne. suele ser más efectivo congelarlo y usarlo una vez descongelado. con todas estas operaciones se consiguen romper las fibras del animal y su carne resulta más tierna una vez cocido.

La garantía del éxito

montar un milhojas y que no se derrumbe puede suponer todo un reto. puedes usar tanto masa de canelones como masa de lasaña gallina blanca. en ambos casos, bastará con que la pongas a hidratar un rato con agua fría. una vez que haya perdido su rigidez, sécala con un paño o un papel absorbente y úsala para montar el milhojas. al estar seca, no te resbalará y conseguirás que el milhojas tenga más consistencia y estabilidad.

Rehogadas, no hervidas

cuando prepares un plato con espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien apretándolas con las manos. de esta forma eliminarás gran parte de su agua y, cuando las pongas en la sartén, se rehogarán en vez de hervirse. conseguirás, así, un plato mucho más sabroso.

¿de madera o metálicas?

si vas a usar brochetas de madera, ponlas en remojo con agua unos 30 min. se hidratarán y, a la hora de cocerlas, no se te van a quemar con tanta facilidad. puedes incluso usarlas, con cuidado, para hacer las brochetas a la brasa. recuerda que si las brochetas que usas son metálicas, tomarán mucha temperatura cuando las pongas a cocer. sácalas del aceite con cuidado y, sobre todo, no te las pongas en la boca, puesto que podrías quemarte.

Pochados de lujo

dale un toque de distinción a tus sopas con un huevo pochado. para prepararlo, coge un trozo de papel film, úntalo con aceite de oliva. casca un huevo, ponlo en el centro, añade sal y cierra el film como si fuera un paquetito. átalo con un clip. pon agua a hervir y echa el huevo dentro, déjalo cocer 4,5 min y retíralo del agua. saca el clip y saca el papel film, con mucho cuidado de no romper el huevo. ponlo en el centro del plato y vierte la sopa alrededor. ¡verás qué lujo!

Cambia los tomates por frutas

¿quieres un gazpacho diferente? prueba a sustituir el tomate  por fresas, frambuesas, cerezas o sandía. ¡verás que toque tan original les das!