Artículos y trucos

Aprende y mejora mucho más en la cocina

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Callo doloroso

Callo doloroso

Utiliza un pedacito de ajo y lo pones en el callo, lo amarras con unesparadrapo o cinta adhesiva, cada noche, este pedazo de carne seablanda y cae, o puedes obtar por utilizar un poquito de pegante paratubos pvc (tubos de pasta) y lo pones con un pedacito de gasa cadanoche y ya veras!

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El perejil 1

El perejil 1

Cuando comes sardinas o pescado azul si te repiten a la boca una vez comidas intenta de masticar unas hojitas de perejil o un simple grano de cafe.

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Patatas doradas

Patatas doradas

Los que deseen que las patatas queden doradas, las pueden freir con manteca, y las que quieran blancas con aceite de oliva.

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Caviar del pobre

Caviar del pobre

Para hacer el caviar del pobre solo tienes que asar unas berenjenas, una cebolla y un tomate, pelar, salpimentar y triturar añadiendo un poco de zumo de limón y aceite al hilo, para ligarlo bien, dejar en la nevera y servir con tostadas.

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Más sabor para el cordero.

Más sabor para el cordero.

Resalta el sabor de la pierna o espalda de cordero añadiendo un vasito de vinagre de vino blanco a media cocción.

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Rebozados

Rebozados

Sabes que cuando rebozas carnes casi siempre sobra huevo y pan rallado.
( no lo tires ) puedes preparar una tortilla, aunque sea pequeña. pruébala, repetirás!

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Inyección de vino o coñac, para ablandar las carnes

Inyección de vino o coñac, para ablandar las carnes

 – pincha el trozo de carne para asar con una inyección llena de vino blanco o coñac en varios sitios de la pieza y la carne ganará en sabor. también te sirve para las aves.

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Arroz con leche sin problemas

Arroz con leche sin problemas

– al hacer arroz con leche no pongas el azúcar hasta que no esté cocido el arroz, añádelo y renueve 4-5 minutos. de lo contrario se pega en el fondo.

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Escarola más suave

Escarola más suave

Al limpiar la escarola se le echa un chorrito pequeño de leche y así nos queda más suave y después se aclara con agua abundante

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Berenjenas o calabacines fritos crujientes

Berenjenas o calabacines fritos crujientes

Para que las berenjenas o calabacines fritos queden crujientes al freirlos, hay que ponerlo en un bol con leche fria sobre una media hora antes de cocinarlo

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Cómo desalar el bacalao

Cómo desalar el bacalao

puedes conseguir bacalao desalado tanto con piezas enteras preparadas para cocer, como esqueixat (desmigado). sin embargo, si lo deseas, puedes desalar tú el bacalao: es preciso que laves la penca con agua abundante para eliminarle la sal que la cubre. a continuación ponla en remojo con agua fría y con la piel hacia abajo y guárdala en la nevera. cámbiale el agua cada 20 minutos aproximadamente. para saber si el bacalao está al punto de sal, sólo tendrás que probarlo.
una vez que esté desalado es preciso que compruebes si quedan espinas adheridas al lomo del animal. en el supuesto de que fuese así tendrías  que eliminárselas con unas pinzas. 
suele ser bastante difícil sacar las espinas al bacalao. por ello hay quién usa unas tenazas pequeñas para arrancárselas. es más difícil eliminarle las espinas en seco. es preferible hacerlo cuando ya está remojado y su carne está blanda.
 
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Secreto para q no se queme el sofrito y quede bien pochado

Secreto para q no se queme el sofrito y quede bien pochado

Es muy facil se debe poner la sarten con aceite y cuando este caliente agrgar primero la cebolla y un poco de sal luego agragamos el ajo y otra pizca de sal y asi sucesivamente con cada uno de los ingredientes teniendo en cuenta de no pasarnos en la sal cuando ya terminamos de agregar todos los ingredientes bajamos el fuego y tapamos la olla para q asi suelte todo el agua y se poche bien

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Truco para una sopa sabrosa

Truco para una sopa sabrosa

a todos nos encanta una rica sopa en invierno ya sea de pescado, de caldo de carne o de verduras. pero es cierto que, en ocasiones, comer siempre el mismo tipo de sopa puede ser un poco repetitivo. es por eso que, en el truco de hoy, queremos daros una mini receta que va a aportar a vuestras sopas un extra de sabor inmejorable.

este truco consiste en una picada muy sencilla. la picada es típica de la cocina catalana, tiene multitud de usos y se hace normalmente con algún tipo de fruto seco. por ejemplo, si queremos espesar la salsa de un guiso que ha quedado muy clara, podemos incorporar esta pasta espesa y así no hay necesidad de añadirle caldo o agua.

además, también es bueno utilizar la picada para ligar una salsa de un guiso, en este caso podríamos añadirle una copita de anís, caldo o vino. ¡a tu elección! eso sí, tenemos que elegir el vino en función del plato que estemos elaborando. si se trata de pescado es mejor utilizar vino blanco y en cambio, jerez para aves.

además de utilizarla para espesar o ligar salsas, la picada es algo a lo que podemos recurrir si queremos fortalecer el sabor de los platos como es el caso de las sopas. la receta que proponemos hoy consiste en hacer una picada con unos ingredientes muy simples. para ello necesitarás un diente de ajo, dos cucharadas de pan molido, puedes optar también por comprar mini bastoncillos de pan y molerlos tú mismo, unas hojas de menta y un chorrito de anís.

el anís permitirá que se liguen bien los ingredientes y además aportará ese toque dulce que contrastará tan bien con el salado de la sopa. una vez tengas preparada esta picada, puedes empezar a cocinar la receta de sopa. la picada se echa al final de la cocción, cuando ya solo le queden unos minutos al plato. esperemos que te haya gustado este truco, ahora solo queda ponerlo en práctica. a continuación, te dejamos algunas recetas para que puedas practicarlo: prueba con esta sopa de pescado con arroz, esta sopa de pescado y mejillones y esta otra sopa de pescado. ¡te van a quedar de rechupete!

Tipos de pasta rellena

Tipos de pasta rellena

La mayoría de las pastas en su elaboración pueden tener algún ingrediente que da un toque mágico y sirve para dar color y sabor. ¡descúbrelos!

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Amasar roscón de reyes sin manchar las manos

Amasar roscón de reyes sin manchar las manos

Cuando hago roscón de reyes suelo amasarlo al principio (cuando más mancha) con una pala cuadrada, así la harina se va mezclando y no se quedan pegotes en las manos. luego, cunado la masa ya está formada se puede amasar con las manos sin apenas mancharse.

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Abrir las vieiras es fácil

Abrir las vieiras es fácil

para limpiar las vieiras frescas, ayúdate de un cuchillo pequeño y afilado. ábrelas introduciendo la punta del cuchillo, con mucho cuidado, entre ambas conchas y, con un giro de muñeca, desprende una de ellas. retira, con la ayuda del cuchillo o con unas tijeras, los hilos marrones que tienen y limpia la concha por dentro, de forma que sólo te quedes con la carne blanca y el coral.