Artículos y trucos

Salsas con color verde

Disuelve bien el azafrán

el azafrán aporta a los platos, especialmente de pescado, un aroma exquisito que debemos aprovechar al máximo. para hacerlo, y conseguir que las hebras queden bien disueltas, puedes ponerlas en un poco de caldo hirviendo antes de incorporarlas al pescado. remueve bien hasta que se hayan disuelto y entonces agrega el caldo a la preparación.

Palomitas de arroz salvaje

si tienes arroz salvaje en casa, además de preparar recetas muy deliciosas y saludables, puedes hacer algo un poco más divertido y diferente: prueba a freír el arroz salvaje crudo, en aceite muy caliente, unos segundos. verás como se hincha y tendrás, en un momento, palomitas de arroz salvaje.

Buen vino también para cocinar

todos los ingredientes que usamos en nuestras recetas son fundamentales para el éxito del plato. la calidad es la clave y esto incluye, claro, a las salsas que solemos preparar. por eso, si nuestra salsa está hecha con vino, debemos procurar usar siempre un vino tinto de calidad para cocinar. de lo contrario, la salsa quedará demasiado astringente y no será sabrosa. algunos expertos dicen, incluso, que deberíamos utilizar para cocinar el mismo vino que serviremos luego con la comida.

Sin exceso de aceite

siempre que frías algún alimento, debes ponerlo en el plato bien escurrido de aceite. no sólo quedará más sabroso sino que será más sano. para ello, ayúdate de una fuente con un papel de cocina. cuando retires el alimento de la sartén, ponlo primero en la fuente para que el papel absorba el aceite. luego ya lo puedes servir en el plato.

Fideuá con cualquier tipo de fideo

para hacer tu fideuá puedes utilizar cualquier tipo de fideo, más o menos fino según tu gusto, aunque normalmente se usa el fideo hueco por dentro, grueso y curvo. pero cuidado: ¡cada tipo de fideo tiene su tiempo de cocción! si el fideo es fino, se cuece más rápido, por lo que se nos puede pasar más fácilmente. por el contrario, un fideo grueso tarda mucho más en cocer, por lo que es más fácil encontrarle el punto ideal de cocción.

¡fuera las hebras!

para limpiar los tirabeques y las judías verdes, debes sacarles las puntas y el hilillo que recorre la vaina. para ello tira del extremo más largo del tirabeque o la judía hacia abajo. ¡verás como se desprende la hebra muy fácilmente y ya estarán listos para cocinar!

¿sin brasas para asar los pimientos?

para que los pimientos tengan un sabor más intenso y parezca que los has asado a la brasa, quémalos sobre un fogón o con un soplete de cocina. su piel tiene que quedar completamente negra. una vez quemados, cuécelos en el horno como se indica en la receta o, si quieres ir más rápido, en el microondas, en un recipiente tapado durante unos 7-10 min. para quitar la parte negra bastará con que la rasques con un chuchillo. sobre todo no laves el pimiento porque perdería todo el sabor de humo que le habrás conferido al quemarlo.para que los pimientos tengan un sabor más intenso y parezca que los has asado a la brasa, quémalos sobre un fogón o con un soplete de cocina. su piel tiene que quedar completamente negra. una vez quemados, cuécelos en el horno como se indica en la receta o, si quieres ir más rápido, en el microondas, en un recipiente tapado durante unos 7-10 min. para quitar la parte negra bastará con que la rasques con un chuchillo. sobre todo no laves el pimiento porque perdería todo el sabor de humo que le habrás conferido al quemarlo.

Limpios en un momento

puedes limpiar los mejillones con la ayuda de un cuchillo. sirviéndote de él, retira todas las barbas, lapas y restos de roca que tengan en la cáscara. luego sácales las barbas que salen del interior y límpialos con agua fría. si además utilizas un estropajo de aluminio, ¡quedarán limpios al momento! 

El arroz, en su punto

¿quieres saber si el arroz ya está cocido? pues es tan fácil como mirar en el centro del grano. debe tener un puntito blanco. eso quiere decir que está al dente, es decir, al punto. ¡ah! y no te olvides de enfriarlo bien al escurrirlo, para que no se siga cociendo.

Tostadas para el desayuno siempre a punto

Hace tiempo me daba mucha pereza comer otro pan que no fuera de molde en el desayuno, pero desde hace unas semanas lo compro hogazas en una tahona de mi barrio, les pido que melas hagan rebanadas y lo congelo. así por las mañanas solo tengo que poner una en el tostador y como pan sano y rico.

Gratinado súper

Si quieres que los macarrones o cualquier paste te quede con un crujiente y sabroso gratinado, mezcla queso rallado con una cucharada de pan rallado. ¡verás qué rico!

Para enharinar o empanar sin manchar

Para enharinar o empanar sin manchar, podemos llenar una bolsa con cierre hermético con la harina o el pan rallado, meter la pieza de carne o pescado dentro y sacudirla. luego sólo hay que sacarlos y sacudir un poco para quitar el exceso. 

Sal para potenciar el sabor de los postres dulces

Pon una pizca de sal en la masa de los bizcochos, pasteles de arroz u otro postre dulce que hagas, verás como sale más sabroso.

Tres trucos para mejorar el gazpacho

El gazpacho es un alimento muy reconfortante en verano. refresca, alimenta y está muy bueno. para que durante estos meses disfrutes del gazpacho en todo su esplendor, te damos tres trucos que resultarán útiles a la hora de prepararlo.
- si quieres tomar el gazpacho muy frío y no tienes tiempo de prepararlo con antelación para que repose en el frigorífico, puedes utilizar cubitos de hielo en lugar de una parte de agua, guardando una proporción óptima. al triturar las verduras junto al hielo, tendrás un gazpacho frío al instante.
- para que el gazpacho no repita, hay que abrir los dientes de ajo y eliminar el filamento verde. de esta manera resultará más suave y de fácil digestión.
- si el pan te resulta indigesto o sencillamente quieres hacer un gazpacho más ligero, puedes sustituirlo por zanahoria cruda y pelada, de esta manera conseguirás una textura similar.

Cómo picar el perejil

Para picar perejil debemos observar algunos detalles que harán que obtengamos un perejil picado de calidad, suelto y fácil de utilizar. para ello necesitamos un cuchillo cebollero bien afilado y una tabla de cortar que no se desplace en la encimera.
en primer lugar, lavaremos el perejil y lo secaremos a conciencia, ayudándonos de papel de cocina o de un trapo blanco. realizaremos esta operación sin apretar demasiado las hojas. una vez que tengamos el ramillete completamente seco, iremos separando las hojas de los tallos, desechando éstos (podemos usarlos en algún guiso) hasta obtener un montón de hojas que compactaremos y cortaremos con movimientos oscilantes.
debemos evitar cortar aplastando las hojas con el filo del cuchillo, ya que si lo hacemos así, el corte resulta tosco y el perejil se moja y apelmaza.
para aprovechar al máximo el perejil podemos congelarlo una vez picado.