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Caldo de pescado casero.

Cuando tengo muchas espinas de pescado, hago un sofrito con cebolla, ajo, pimiento, tomate y unas hojas de laurel, le añado bastante agua, las espinas de pescado, alguna que otra chirla y, si dispongo de ellas, algunas cascaras de gambas. lo dejo cocer un buen rato, lo dejo reducir y lo doy su punto de sal. lo dejo enfriar y lo pongo en una cubitera destinada solo para este uso y lo congelo. una vez congelado, lo pongo en una bolsita de plastico y lo dejo en el congelador.

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Tomate natural sin ácido

Para que el tomate natural no tenga un gusto ácido, añadir 2 cucharadas colmadas de azúcar a la lata y tendrá un gusto a tomate sin provocar acidez.

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Lechuga siempre crujiente

Para conseguir que las hojas de lechuga queden bien crujientes sólo tendremos que dejarlas en remojo en agua y añadirles un chorrito de zumo de limón. dejamos la lechuga en la mezcla durante treinta minutos y, después, la escurrimos bien antes de preparar las ensaladas o guarniciones. lucirán mucho más bonitas.

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Gambas a la gabardina

Probar el siguiente truco: para hacer gambas a la gabardina, hacerlo con tempura a la que le habreis añadido unas gotas de salsa de soja. el resultado es menos graso que el rebozado tradicional y el sabor resulta soberbio.

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Conservar salsa de tomate

Cuando hacemos salsa de tomate casera, solemos preparar bastante. como no siempre la utilizamos de una vez, lo ideal es conservarla para futuros guisos. la mejor manera es guardarla en frascos de cristal (los venden en las tiendas de "todo a un euro" por 75 céntimos). el truco para que no pierda el color ni la textura es echar por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen. la capa que forma hace que la salsa esté perfecta para utilizarla días después.

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Mayor sabor y quedan más jugosas las croquetas

Para que la bechamel de las croquetas quede más textura echale una cucharada de mantequilla. tb ponle a la masa un huevo duro, queda mas tiernas. besos

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Tortilla caliente

Para mantener una tortilla de patatas caliente recien hecha, tapar con un plato y envolvelo todo con un trapo de cocina, el calor se mantendrá durante varias horas y estara como recien cocinada.

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Pasta en cantidad

Si a la hora de cocer pasta te pasas de cantidad, déjalos una vez cocidos y escurridos de nuevo en agua fría. al día siguiente, échales un poco de sal y dales un hervor, como recién cocidos de nuevo.

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Ensaladilla rusa deliciosa

Para que la ensaladilla rusa salga deliciosa hay que poner la mayonesa cuando la patata está caliente.

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Para el tajin de pollo

El membrillo en una fruta de otoño, con lo cual resulta un poco dificil, y a veces caro, preparar un tajin fuera de su temporada. probar a sustituir esta fruta por manzana granny smith. el resultado es superior.

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Pechugas de pollo mucho más sabrosas

Es tan sencillo como macerar la carne en una bandeja con leche, ajo, y perejil picados. dejaremos el pollo así, durante dos horas como mínimo, para que la carne se impregne bien de todos esos aromas. escurrir bien antes de prepararlas. ¡la comida sana no tiene porqué ser insulsa!

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Al freir pescado ....

Cuando frías pescado, si quieres que suelte el exceso de grasa del aceite, ponlo sobre un papel de estraza.

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El olor del coliflor ...

Para evitar el mal olor de las verduras al cocerlas, sobre todo el de la coliflor y el de la col, echa en la cacerola una corteza de pan.

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Conservar el pescado

El pescado se conserva mucho mejor en la nevera si lo envolvemos en un trapo húmedo.

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Salsa de tomate

El secreto de una buena salsa de tomate casera es utilizar tomates maduros. de este modo saben menos ácidos y además la salsa espesa mejor que si estan verdes. si quieres corregir la acidez, añade a la salsa una pizca de azucar.

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