Artículos y trucos
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Cómo hacer fruta glaseada
se acercan las fiestas y con tanta comilona a veces apetece preparar algo light como aperitivo. los canapés son una muy buena alternativa para estas situaciones, ya que es fácil acomodarlos a nuestros gustos y además se pueden preparar de muchas maneras y con gran variedad de ingredientes. hoy queremos mostrarte una técnica para glasear la fruta que puedes incorporar a tus canapés, pero antes vamos a hablar un poco sobre el origen de este preciado entrante.
la palabra “canapé” llegó al castellano procedente del francés y fueron los galos quienes les dieron al vocablo el significado que tiene hoy. pero ellos no inventaron este término ni tampoco el aperitivo, tomaron el término del latín “canapeum”. al mismo tiempo, este término había llegado del latín desde el griego “konopéion”. en su origen, la palabra significaba mosquitera y los griegos la utilizaban para referirse a una cama que estaba cubierta por una red para no dejar pasar a los mosquitos.
¿y qué tiene que ver esto con el famoso aperitivo, te preguntarás? pues bien, el término tomó el sentido que tiene hoy en día cuando llegó a francia y dejó de hacer referencia a la mosquitera como tal, pasando a utilizarse para describir el objeto que cubría la mosquitera. entonces los franceses empezaron a denominar también como canapé a aquellos alimentos, en forma de bocado o aperitivo, que reposaban sobre una cama de pan o de galleta.
como hemos comentado a estos canapés se les puede añadir prácticamente de todo, los puedes hacer incluso dulces, es por eso que hoy te enseñaremos cómo hacer fruta glaseada para añadir a tus canapés. si quieres saber cómo hacer fresas glaseadas, entre otras frutas, ¡sigue leyendo!
una opción rápida y rica que no requiere cocer las frutas en almíbar es la siguiente. derrite mantequilla en una cazuela. añade la fruta cortada. echa azúcar por encima y dale vueltas. moja con vino blanco. espera a que se evapore casi totalmente y… ¡lo tienes!
esperemos que este truco te haya sido útil y te haya dado ideas para tus futuras creaciones. si quieres ver la receta de canapés fáciles para navidad.
Bouquet garní para codornices en salsa
muchas veces, al cocinar guisos como este de codornices en salsa, queremos añadirle a nuestro plato un extra de sabor con algunas especias. hay muchas formas de hacerlo, pero en el truco de hoy queremos contaros una receta un tanto diferente y que va a hacer que vuestros platos cuenten con el extra de especies que necesitáis. hablamos del bouquet garní. el bouquet garní proviene de la cocina francesa y su nombre se puede traducir como “ramillete de hierbas”. la técnica para elaborarlo consiste en atar con un hilo un puñado de hierbas aromáticas para así poder incorporarlas al guiso sin que dejen rastro. de este modo, una vez se haya terminado la cocción será muy fácil quitarlas del plato. no hay una selección específica respecto a las plantas que se usan, aunque sí que es cierto que suele tener siempre tomillo y laurel. como verás hay diferentes variaciones del bouquet garní, pero hoy te enseñaremos a preparar una muy fácil y resultona ¡ven a verlo! nosotros te animamos a que hagas uno con, un poco de puerro, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y canela en rama. como verás, el tallo del apio tiene forma de medio cilindro, cosa que te va a venir bien para introducir los ingredientes dentro y luego taparlos con la otra mitad del apio formando así formando un cilindro completo. una vez ya lo tengas confeccionado pasamos a atarlo. para hacerlo puedes utilizar los tallos de otras hierbas, como el cebollino o las mismas hojas de apio, pero quizás la manera más práctica de hacerlo es con un hilo de bramante. te recomendamos que hagas doble nudo para prevenir que no se deshaga con el calor, y que una vez ya tengas tu rollito hecho, cortes los extremos de las hierbas para que tengan el mismo tamaño y así evitar que salgan por los lados durante la cocción. para finalizar queremos darte otro truco sobre la potencia de las hierbas que utilices. ten en cuenta que la albahaca, el romero, el tomillo o el cilantro marcan más el aroma y el sabor que el eneldo, el perejil o el laurel fresco así que, si te decantas por estas plantas, asegúrate de compensarlas bien. esperemos que te haya resultado útil este truco y que puedas empezar a incorporar el bouquet garní a tus guisos.
Truco para una sopa sabrosa
a todos nos encanta una rica sopa en invierno ya sea de pescado, de caldo de carne o de verduras. pero es cierto que, en ocasiones, comer siempre el mismo tipo de sopa puede ser un poco repetitivo. es por eso que, en el truco de hoy, queremos daros una mini receta que va a aportar a vuestras sopas un extra de sabor inmejorable.
este truco consiste en una picada muy sencilla. la picada es típica de la cocina catalana, tiene multitud de usos y se hace normalmente con algún tipo de fruto seco. por ejemplo, si queremos espesar la salsa de un guiso que ha quedado muy clara, podemos incorporar esta pasta espesa y así no hay necesidad de añadirle caldo o agua.
además, también es bueno utilizar la picada para ligar una salsa de un guiso, en este caso podríamos añadirle una copita de anís, caldo o vino. ¡a tu elección! eso sí, tenemos que elegir el vino en función del plato que estemos elaborando. si se trata de pescado es mejor utilizar vino blanco y en cambio, jerez para aves.
además de utilizarla para espesar o ligar salsas, la picada es algo a lo que podemos recurrir si queremos fortalecer el sabor de los platos como es el caso de las sopas. la receta que proponemos hoy consiste en hacer una picada con unos ingredientes muy simples. para ello necesitarás un diente de ajo, dos cucharadas de pan molido, puedes optar también por comprar mini bastoncillos de pan y molerlos tú mismo, unas hojas de menta y un chorrito de anís.
el anís permitirá que se liguen bien los ingredientes y además aportará ese toque dulce que contrastará tan bien con el salado de la sopa. una vez tengas preparada esta picada, puedes empezar a cocinar la receta de sopa. la picada se echa al final de la cocción, cuando ya solo le queden unos minutos al plato. esperemos que te haya gustado este truco, ahora solo queda ponerlo en práctica. a continuación, te dejamos algunas recetas para que puedas practicarlo: prueba con esta sopa de pescado con arroz, esta sopa de pescado y mejillones y esta otra sopa de pescado. ¡te van a quedar de rechupete!
Guarnición para calamares rellenos
en la cocina, los ingredientes que escogemos para acompañar al plato principal, son igual de importantes que el mismo. cuando hacemos un plato contundente, como los calamares rellenos de carne, es importante acompañarlo de una buena guarnición que complete la receta y deje a nuestros invitados boquiabiertos.
sin duda, no nos imaginamos un bistec sin un acompañamiento de ricas y jugosas patatas o con su ensalada de guarnición, para los más sanos de la casa. como pasa con los platos puramente de carne, también es importante que a los de pescado, se les dé la guarnición que merecen. dicho esto, es importante destacar que, como bien sabes, la guarnición sirve para acompañar el plato, y en ningún caso tiene que ocupar más que el plato principal ni quitarle a este protagonismo.
en este caso, para los calamares rellenos de carne, te recomendamos que optes por una guarnición de verduras. puedes preparar las mismas que has utilizado para el relleno, como por ejemplo el pimiento y la cebolla. la única diferencia es que, para la guarnición, es mejor que los cortes a tiras en vez de hacerlos a dados como es adecuado para el relleno.
si quieres experimentar un poco más con las guarniciones, a continuación, descubrimos algunas otras formas de acompañar un plato. ¡ven a verlas! prueba con unas deliciosas falsas patatas fritas. como sabemos, a todo el mundo le gustan las patatas fritas, pero si no quieres saltarte la dieta, puedes probar con calabacín cortado a tiras o incluso una rica berenjena, te garantizamos que estará igual de rico y le aportará un extra de originalidad a tu plato.
si eres fan de las hortalizas para la guarnición de tus calamares rellenos puedes decantarte también por las zanahorias estofadas. prepararlas es muy fácil: corta un par de zanahorias, cebolla, ajo, perejil y cocínalo todo a fuego muy lento junto con un poco de caldo casero de verduras 100% natural de gallina blanca. cuando esté, tendrás una guarnición muy cremosa que casará a la perfección con cualquier tipo de pescado ya sea a la plancha, al horno, a la sartén o con estos ricos calamares. por último, si quieres salirte de lo tradicional, te animamos a que pruebes con manzana caramelizada al microondas. es una alternativa a la cebolla caramelizada y su sabor dulce contrasta con la naturaleza salada del pescado. ¿cuál de estas guarniciones te ha gustado más? ¡anímate a probarlas!
si te has quedado con ganas de más recetas con calamares puedes mirar estas de calamares rellenos de marisco, calamares rellenos clásicos y la de calamares rellenos de carne. ¡esperemos que te gusten!
Tiempo de cocción alubias carilla | trucos gallina blanca
cocinar legumbres es mucho más sencillo de lo que crees y estamos aquí para demostrártelo. es verdad que a veces, por cuestiones de agilizar el tiempo, optamos por comprar legumbres ya cocidas; ya que, de este modo, no tenemos que contemplar el tiempo de cocción de estas a la hora de cocinar el plato. si bien esta es una opción que nos salva de muchos apuros, en el truco de hoy queremos animarte a que pruebes de cocer tus propias legumbres, en concreto las alubias carillas, para que puedas disfrutar de todas las riquísimas recetas con alubias que te hemos preparado como esta receta de alubias carillas.
pero antes queremos explicarte una curiosidad sobre estas alubias. ¿sabías que las alubias carillas eran las únicas que había en la península ibérica antes que se empezarán a importar otros alimentos de américa? así que la tradición de comer esta clase de alubias se remonta a los antiguos griegos y romanos y, ya más próximos a nuestros días, a los árabes de al-ándalus.
ahora que ya sabemos un poco más de la historia sobre esta legumbre, pasamos a contarte un par de trucos para acortar el tiempo de cocción de tus recetas de alubias y de alubias carillas.
¿cómo acortar el tiempo de cocción de las alubias carillas?
si quieres cocer tú mismo las alubias, las tienes que poner en remojo durante toda la noche. si quieres ponerlas en remojo durante un periodo que no sea de noche, asegúrate que las tienes de 4 a 12 horas como máximo. lo óptimo son unas 8 horas, por eso te aconsejamos que lo hagas durante las horas de sueño, ya que así te será más fácil acordarte de ponerlas en remojo y luego secarlas.
una vez ya tienes este paso hecho, ¡es hora de la cocción! en una olla a presión tardan unos 30-40 minutos. en una cazuela, si es en aguas duras 2 h - 2 h 10 minutos y si es en aguas blandas 1 h 30 minutos.
ahora bien, tenemos algunos trucos para ti.
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nuestros chefs recomiendan que siempre es mejor echar la sal al final de la cocción para que no influya con el proceso.
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otro truco para acortar el tiempo de cocción de las alubias carillas es echar una cucharada de bicarbonato por litro de agua o caldo cuando las alubias se estén cociendo, de este modo reducirás el tiempo de cocción hasta casi un 75% por ciento.
¿sabías qué…?
hoy estamos hablando de alubias carillas, pero es bueno recordar que el garbanzo es la única legumbre que se cocina directamente en agua hirviendo. las alubias y las lentejas hay que ponerlas al fuego con agua fría y es muy importante que sea de mineralización débil, ya que la dureza del agua de grifo puede alargar bastante la cocción de las legumbres.
Caldereta de pescado fácil
la caldereta es un delicioso plato de sopa de pescado que estamos seguros de que te calentará en los días más fríos de invierno. hoy queremos enseñarte cómo hacer una receta de caldereta de pescado fácil; pero antes de ponernos manos a la obra… vamos a hablar un poco de los orígenes y la historia de la caldereta. seguramente una de las variantes más famosas de este plato es la caldereta menorquina. este plato fue durante mucho tiempo el sustento de las clases bajas de la isla, pero hoy en día se ha convertido en uno de los platos estrella para los mallorquines.
originalmente este plato era muy humilde, ya que se elaboraba con los restos de pescado que los pescadores no podían vender y lo hacían en la misma embarcación en la que navegaban. el nombre del plato proviene del recipiente en el que se cocinaba, ya que, debido a los movimientos del barco, la comida se tenía que hacer en un recipiente bastante profundo para que no sobresaliera.
ahora que ya sabes más sobre los orígenes de este delicioso plato vamos a explicar cómo podemos hacer una caldereta fácil. primero es importante escoger bien los pescados con los que elaborar la caldereta nosotros te recomendamos que optes por un pescado como el rape, ya que su intenso sabor irá de maravilla para tu plato. si puedes ponerle mejillones y almejas no dudes en hacerlo, aportarán textura a la receta y de este modo tendrás dos moluscos diferentes.
tampoco nos podemos olvidar del calamar; para que se integre mejor córtalo a rodajas, va a añadirle un toque muy jugoso a tu plato. por último, te recomendamos que también eches gambas a la caldereta y será bueno que las marques antes en la paellera en la que vas a hacer el sofrito, así estarán más tiernas, y además mejorarán el aroma de tu sofrito.
si te ha gustado esta caldereta, nuestros chefs han preparado y seleccionado para ti algunas muy parecidas para que puedas practicar con todas ellas. ¡seguro que, a ti, a tu familia y amigos os van a encantar! ¡aquí las tienes! prueba con esta caldereta de pescado, esta deliciosa caldereta de bogavante o esta extraordinaria caldereta de rape y marisco.
Sofrito para garbanzos
seguro que has oído hablar de los garbanzos a la riojana, es posible que incluso te hayas animado a preparar este contundente y tradicional plato de la gastronomía española. unos buenos garbanzos a la riojana piden un riquísimo sofrito, aunque el sofrito que te damos sirve para cualquier receta de garbanzos. con el truco que te enseñamos, vas a preparar un sofrito de diez para garbanzos. para hacer un sofrito delicioso para tus garbanzos, es vital que sofríes el ajo, la cebolla y la zanahoria bien picados. para picar el ajo puedes utilizar el lateral de un cuchillo y una vez lo hayas cortado en cubitos chafalo un poco para de este modo, hacer los trozos aún más pequeños y evitar que se noten tanto en la recta. cuando tengas estos ingredientes bien picados y hayan pasado diez minutos añade dos cucharadas de tomate frito casero gallina blanca y deja que se impregne todo bien. ahora ya tienes un buen sofrito base que te va a servir para cualquier plato como los garbanzos.
¿quieres poner en práctica este truco? lánzate a preparar esta sabrosa receta de garbanzos a la riojana. como sabrás los garbanzos a la riojana combinan este tipo de legumbre con un elemento derivado del cerdo, en este caso el chorizo. este plato lo tomaban típicamente los campesinos para aguantar las largas jornadas en el campo. ¿sabías qué el nombre de este estofado no implica que sea típico de la rioja? el nombre se debe a que, a los platos hechos con chorizo, se los denomina de esta manera, ya que en la rioja se elabora un tipo de chorizo que se utiliza mucho para estas recetas tradicionales, pero no quiere decir necesariamente que sean típicas de la rioja como tal.
si te has quedado con ganas de conocer más recetas puedes echarle un ojo a esta de guiso marinero u otras de garbanzos con arroz y verduras o garbanzos con pulpo para los amantes del pescado. las recetas con garbanzos son geniales para dejar preparadas el día anterior y tenerlas como opción de tupper, por ejemplo, ya que son muy fáciles de calentar y quedan genial reposadas. ¡así que ya sabes qué hacer si tienes que preparar un tupper para mañana! esperemos que te animes y que nos cuentes qué tal.
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