Artículos y trucos

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Pescado sabroso

Pescado sabroso

Quieres freír pescado y que te quede más sabroso. déjalo marinar unos 10 minutos en limón, antes de freírlo.

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Para calcular la pasta.

Para calcular la pasta.

Ten en cuenta que a la hora de cocer la pasta seca triplica su volumen. por ración se calcula unos 70 gr. por persona aprox.

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Como fabricar yogures en casa sin yogurtera.

Como fabricar yogures en casa sin yogurtera.

Mezcla 1 litro de leche entera con un yogur natural, mételo en un frasco de cierre hermético y mantenlo a más de 20 grados hasta que cuaje (mejor en verano). si quieres para que quede más espeso añade un poco de leche en polvo a la mezcla.

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Salsa rosa distinta.

Salsa rosa distinta.

 mezcla bien 200 gr. de queso blanco de untar sin grasa, añade una cucharadita de páprika, un poquito de pimienta y un chorrito de vinagre.

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Para gratinar un pescado.

Para gratinar un pescado.

Prepara una muselina mezclando bien la yema de un huevo y 200 gr. de queso blanco desnatado, añade un cucharadita de aceite donde hayas deshecho una pastilla de esencias gallina blanca de limón e hinojo, por último agrega la clara montada a punto de nieve y a gratinar.

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Salsa exótica.

Salsa exótica.

 bate zumo de piña con una pizca de canela molida y deja enfriar en la nevera, antes de mezclar con la macedonia de frutas de temporada.

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Salsa de para carnes y aves

Salsa de para carnes y aves

 mezcla bien un yogur desnatado con una cucharada de cebolleta tierna picada, ½ pastilla de esencias gallina blanca de 4 pimientas, disuelta en un dedo de aceite caliente y una pizca de hierbas aromáticas, debes dejarlo reposar 5-7 minutos a temperatura ambiente para que tome sabor.

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Yemas centradas.

Yemas centradas.

Que los huevos rellenos te queden bonitos y con la yema centrada, se consigue fácilmente en el mismo proceso de cocción de los huevos. hazlos rodar por el fondo del cazo desde que el agua empieza a hervir. así la yema se centra.

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Tortilla de patatas más jugosa.

Tortilla de patatas más jugosa.

Para que la tortilla a la española quede más jugosa, solo tienes que echar las patatas ya fritas en el recipiente de los huevos batidos y dejarlas unos 5 minutos, después ya se puede confeccionar la tortilla como siempre.

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El rebozado.

El rebozado.

 para evitar que el rebozado se desprenda durante la cocción, la pieza a rebozar debe estar bien seca.

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Patés con sabores.

Patés con sabores.

Para preparar un paté casero al oporto o al jerez, solo tienes que añadir un chorrito de estos vinos a un paté de foie-gras ligero y mezclarlo bien con un poquito de mantequilla, dejarlo en la nevera y listo.

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El agua.

El agua.

 el agua es la bebida que sin tener ni olor, ni sabor, ni color, tiene la propiedad de absorber todos los demás olores, sí la guardas en la nevera, ten la precaución de colocarla en botellas que cierren perfectamente.

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Cestitas rellenas.

Cestitas rellenas.

 quedara muy bien presentada la ensaladilla rusa, si la sirves en una cestita confeccionada con un limón.

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Calamares más tiernos.

Calamares más tiernos.

 si previamente los cocinas un par de minutos antes de freírlos, los calamares a la romana te quedarán más tiernos. y si le añades una cucharadita de harina de maíz al aceite, resultan más jugosos

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Aceitunas más sabrosas.

Aceitunas más sabrosas.

 prepara unas aceitunas con un aliño muy personal, primero escúrrelas bien de los restos de agua y riégalas con un chorrito de aceite donde hayas deshecho 1/2 pastilla de esencias gallina blanca de tomillo y romero.

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Relleno con pasas.

Relleno con pasas.

Para que las pasas queden gustosas hay que remojarlas con algún licor o leche, después se enharinan y se pasan por un colador, para retirar el exceso de harina, así ya se pueden añadir al bizcocho o pum-cake.