Artículos y Trucos

Perfectas y en su punto

¿quieres saber si la coliflor que compras está en su punto? debes elegir coliflores bien redondas, blancas y duras. además, si quieres conservarlas más de 24 h antes de cocinarlas, no les quites las hojas. si lo haces, se pigmentarán con un color marronoso y quedarán blandas. para que conserven toda su agua, no debes eliminar el tronco hasta el momento de usarlas.

¡TRUCO!

Hervidos en casa

si eres de los que prefiere hacerlo todo en casa, puedes hervir los callos en tu cocina para usarlos en tus recetas. lo primero que debes hacer es limpiarlos muy bien con agua y vinagre frotándolos a conciencia. luego pon una olla con agua en el fuego y cuando empiece a hervir tira los callos cortados a trocitos. deja que hierva de nuevo y cuélalos. una vez colados, ponlos en la misma olla con agua, una cebolla, una zanahoria, un puerro, una hoja de laurel y unos granos de pimienta y deja cocer unas 4 h aproximadamente. ¡luego ya los puedes colar y utilizarlos para tu guiso!

¡TRUCO!

Refrescar con agua helada las verduras

Para cortar la cocción de las verduras y que éstas salgan tersas y con color vivo, hay que ponerlas en agua con hielo nada más cocerlas. pero la cocción tiene que ser corta, hasta que estén el dente.

¡TRUCO!

Marinar con máquina de vacío

Si se tiene una máquina que haga el vacío en un recipiente, el proceso de marinado se acelera mucho, bastan solo 20 minutos para tener lista una carne marinada, solo hay que introducir la carne en el adobo, hacer el vacío y dejar pasar veinte o treinta minutos.

¡TRUCO!

Para hacer uvas escarchadas

Escoger granos de uva blancos y negros, lavarlos, secarlos y pasarlos por clara de huevo batida ligeramente y seguidamente por azúcar. ponerlos en una bandeja con papel antiadherente y poner en la nevera durante una hora para que "escarche". van muy bien con requesón endulzado con miel, pinchamos las uvas en un palillo para acompañarlo.

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Para que la temperatura del horno sea real

Los hornos no suelen reflejar la temperatura real con exactitud, así que para que algunas recetas que necesitan una temperatura determinada tengan éxito, tengo un termómetro de horno colgado de la rejilla. ¡no falla!

¡TRUCO!

Fruta madura

Si tienes fruta que está verde y quieres que se madure, ponla junto a unas manzanas y te madurará antes. la manzana hace madurar a las demás frutas.

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Sal gorda para los tomates

Cuando hago ensalada de tomate, los corto y les pongo un poco de sal gorda un cuarto de hora antes de servirlos; de esta manera se "ablandan" un poco, sueltan sustancia y saben mucho más ricos. ¡probadlo!

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Truco para machacar ajos en el mortero

Si ponemos unos granos de sal gorda en el mortero antes de empezar a machacar los ajos, serán más fáciles de manejar y no saltarán del mortero.

¡TRUCO!

Cómo estirar un filete

Si andáis justos de carne podéis hacer que los filetes parezcan más grandes golpeándolos con un mazo de puntas y luego empanándolos. veréis cómo se hacen mucho más grandes.

¡TRUCO!

Para que no se rompa la piel de la patata

Si quieres que al cocer las patatas con piel, ésta no se cuartee, añade un chorrito de vinagre en el agua.

¡TRUCO!

Contra el arroz apelmazado

Si te has pasado en la cocción del arroz, pásalo por agua fría, déjalo escurrir bien y ponlo un par de minutos al horno caliente.

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Calentar los platos antes de servir

¿cuánto tardan algunas comidas en quedarse frías una vez en el plato?
en algunos casos, muy poco tiempo. en los restaurantes muchas veces nos advierten que tengamos cuidado con los platos, que podemos quemarnos si los tocamos. no es un capricho, sino un buen servicio, ya que de esta manera las carnes y los pescados mantendrán una temperatura óptima durante su ingestión.
nosotros también podemos sacar los platos calientes en casa cuando tengamos invitados, seguro que ellos lo agradecerán. la forma más sencilla y efectiva es calentarlos en el horno durante unos minutos, teniendo la precaución de manipularlos con una manopla aislante.
al igual que hacen en los restaurantes, ¡no olvidéis avisar a los comensales de que el plato quema!

¡TRUCO!

Una nueva manera de servir helado

Normalmente servimos el helado sacándolo de la tarrina con un aparato para hacer bolas o una cucharilla especial. si queremos destacar y servir el helado de otra manera, podemos utilizar un cortapastas en forma de estrella, corazón, media luna, flor, etc. para ello, tendremos que dejar que el helado se atempere unos minutos fuera del congelador, y compactarlo en un recipiente a la misma altura que el molde escogido.
de esta manera el corte será perfecto. devolveremos el helado al congelador hasta el momento de servirlo. entonces, volvemos a dejar que se ablande un poco a temperatura ambiente y cortamos porciones con el cortapastas.
este truco va muy bien para comidas y celebraciones con niños, cumpleaños, etc. ya que jugando con los colores y las formas obtendremos una presentación diferente y divertida.

¡TRUCO!

Cómo pelar los pimientos con facilidad

‎para pelar con mayor facilidad los pimientos, cocínalos cinco minutos en agua hirviendo con una pizca de sal, retíralos, pásalos por agua fría y pélalos inmediatamente.

¡TRUCO!